Zamknij wyszukiwanie

Czego dziś szukasz?

Jesień w słoiku – październikowe przetwory

Jesień w słoiku – październikowe przetwory

Ludzie od dawien dawna w okresie lata i jesieni przygotowywali przetwory na czas zimy. Także i współcześnie robienie zapasów i zamykanie sezonowych pyszności w słoiku jest popularne, a nawet stało się modne – nic przecież nie może zastąpić samodzielnie przygotowanych dżemów, przecierów, nalewek czy rozmaitych marynat.

Okres przygotowywania przetworów zaczyna się już w maju i trwa nawet do listopada. W każdym z miesięcy przychodzi czas na zamykanie w słoików innych owoców i warzyw, zgodnie z tym, czym w danej chwili obdarowuje nas Matka Natura.

Kapusta w roli głównej

Październik to zdecydowanie czas warzyw kapustnych, takich jak kapusta biała i czerwona oraz kalafior. Tradycyjnie warto przygotować kiszona kapustę, bez której jesienno–zimowe menu byłoby niepełne, a świąteczny bigos nie smakowałby tak wybornie. Poza warzywami kapustnymi główną rolę grają także te korzeniowe – marchew, seler, pietruszka, buraki i rzodkiew. Kiszonki i marynaty z ich udziałem można przygotować w tradycyjnym lub nowoczesnym wydaniu, dodając niecodzienne przyprawy i tworząc nowe, egzotyczne smaki. Nie można też pominąć dyni, która przez wielu nazywana jest królową jesieni – przygotowana na słodko lub wytrawnie będzie znakomitym dopełnieniem zimowej spiżarni.

Październik to czas przygotowywania przetworów z:

·       Kapusty białej i czerwonej

·       Kalafiora

·       Warzyw korzeniowych

·       Dyni

·       Jabłek i gruszek

·       Grzybów

·       Pigwy

·       Owoców dzikiej róży

·       Jarzębiny

Z sadu i z lasu

Jesień obdarowuje nas także jabłkami i gruszkami – to zdecydowanie ich pora i właśnie teraz smakują najlepiej. Warto więc zamknąć ich smak w słoiku w postaci musów, przecierów, kompotów czy dżemów. Październik zapowiada się też pracowicie dla grzybiarzy – zebrane w lesie okazy można tradycyjnie wysuszyć, a z tych mniejszych przygotować marynaty i kiszonki. Warto również przyrządzić grzybowe farsze i zapasteryzowane przechowywać w słojach – gdy przyjdzie czas na ich wykorzystanie, wystarczy odkręcić wieczko.

 

Jesień w słoiku – październikowe przetwory

DOMOWA KAPUSTA KISZONA

·       10 kg poszatkowanej kapusty

·       1 kg startej  marchewki

·       20 dag soli kamiennej, najlepiej niejodowanej

·       kilka listków laurowych

·       czarny pieprz w ziarnach

·       opcjonalnie: kminek i ziele angielskie

1.     W kamionkowym garnku lub beczce układaj warstwami kapustę i marchew, przesypuj solą, ziarnami czarnego pieprzu i ziela angielskiego, dodaj liście laurowe i opcjonalnie kminek.

2.     Ułożone warstwy mocno ubij – tak, by całość zakrył wyciśnięty sok. Przykryj talerzykiem, połóż obciążenie (może to być puszka, kamień) i odstaw na tydzień w ciepłe miejsce.

3.     W trakcie kiszenia nakłuwaj kapustę trzonkiem łyżki, sięgając aż do dna – dzięki temu tworzące się gazy znajdą ujście.

4.     Ukiszoną możesz przełożyć do słoików lub w chłodnym miejscu przechowywać w beczce lub garnku.

Jesień w słoiku – październikowe przetwory

DŻEM Z DYNI Z POMARAŃCZAMI

·       2 kg dyni, bez skóry i nasion

·       4 pomarańcze

·       sok z jednej cytryny

·       kawałek świeżego korzenia imbiru

·       pół kilograma cukru (lub więcej – w zależności od upodobań i słodkości pomarańczy)

 

1.     Dynię pokrój w kostkę i zalej wodą tylko do momentu, aż zostanie zakryta. Gotuj na małym ogniu, aż warzywo zmięknie.

2.     Obierz pomarańcze i pokrój je w kostki. Odkrój białą część od skórek, pokrój  je w cienkie paseczki. W rondelku podgrzewaj przez kwadrans skórki z 2 łyżkami cukru i połową szklanki wody, do czasu powstania syropu.

3.     Dynię i pokrojone pomarańcze zalej syropem ze skórek i sokiem cytrynowym, gotuj około 30 minut, mieszając od czasu do czasu. Następnie dodaj imbir starty na tarce oraz cukier.

4.     Gotuj całość do uzyskania pożądanej konsystencji. Gotowy dżem przełóż jeszcze gorący do wyparzonych słoików, odstaw do ostudzenia. Możesz też dla pewności zapasteryzować przetwory.

Jesień w słoiku – październikowe przetwory

MARYNOWANY KALAFIOR

·       duży kalafior

·       pół marchewki

·       mała cebula

·       kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego

·       kilka liści laurowych

Zalewa:

·       szklanka octu spirytusowego

·       2 szklanki wody

·       łyżeczka cukru

·       łyżka soli

1.     Marchewkę pokrój na plastry. Kalafior umyj i podziel na różyczki. Wrzuć na trzy minuty do wrzącej, osolonej wody, a następnie odcedź i przepłucz zimną wodą.

2.     Do wyparzonych słoików nakładaj różyczki kalafiora i plastry marchewki, dodaj ziarna pieprzu, ziele angielskie, liście laurowe i cząstki cebuli.

3.     Składniki marynaty wymieszaj i podgrzej. Gorącą wlewaj do słoików, zakręć i pasteryzuj przez 10- 15 minut.

POLECANY PRODUKT

 

 

Najlepsze książki na marcowy wieczór

Najlepsze książki na marcowy wieczór

Noworoczne postanowienia

Noworoczne postanowienia

7 pomysłów na zagospodarowanie małego mieszkania

7 pomysłów na zagospodarowanie małego mieszkania

Halloweenowe ozdoby DIY

Halloweenowe ozdoby DIY

Świąteczne trendy w aranżacji wnętrz według Pinteresta

Świąteczne trendy w aranżacji wnętrz według Pinteresta

Jak samodzielnie położyć panele – sprawdź jakie to proste!

Jak samodzielnie położyć panele – sprawdź jakie to proste!

HOMEPARK
ZAPISZ SIĘ
Drogi użytkowniku!

Korzystanie z witryny oznacza zgodę na wykorzystywanie plików cookie, w celu zapewnienia prawidłowego działania strony i realizowania statystyk odwiedzin.

Polityka prywatności